翻糖结婚蛋糕

翻糖蛋糕
1个问答2018-12-20 02:23:50
想知道翻糖蛋糕是怎么做出来的吗天津蛋糕小编告您如何制作,那就看看下面的步骤,您也能制作出这款翻糖粉色玫瑰蛋糕。 首先要做好准备工作:糖膏、翻糖食用凝胶体颜料、翻糖塑形花垫、翻糖叶刀模、翻糖基础套装塑形工具、翻糖玫瑰花压模、翻糖防粘分割轮、翻糖防粘擀面杖、翻糖珠子压模蛋糕体的操作步骤: 1.将糖膏放在分割轮垫板上(首次使用翻糖防粘分割轮垫板时,需在垫板上抹少许白油,以达到更好的防粘效果)。2.用翻糖防粘擀面杖(抹上少许白油)将糖膏擀薄制成糖皮(擀制糖皮的时候,尽量从中心向两边擀。为避免在覆盖时糖皮不能完全包裹蛋糕胚,糖皮尽量擀的大些)。3.将糖皮置于蛋糕胚上,用翻糖整平器将糖皮顶部轻轻抹压,使糖皮贴合蛋糕表面。4.用手将糖皮轻轻拉下,用整平器搭理蛋糕侧面糖皮,并在底部压出印痕。5.用翻糖切割轮去除多余的糖皮。6.用整平器抹平蛋糕表面,在蛋糕顶部与侧面打磨出棱角,使得蛋糕看上去表面更加光滑,侧面更具立体感。蛋糕体完成后便是制作糖花糖花的操作步骤:1.取一块糖膏,加入少许翻糖食用凝胶体颜料(适合糖花的颜色)后揉匀。2.用防粘擀面杖将糖膏擀薄成长条形的糖皮。3.用两个玫瑰花压模在糖皮上印出2个5片的玫瑰花的花瓣,并去除多余糖皮。4.取小块糖膏在手心搓一个水滴形,作为玫瑰的花芯。5.在翻糖塑性花垫上将玫瑰花瓣用翻糖基础套装工具中的球形擀棒将玫瑰花的花瓣擀出皱褶。6.将5片的花瓣切开,取1片花瓣将花芯完全包裹住,作为玫瑰的第一层。7.取3片花瓣,一次包裹在第一层玫瑰的外侧,注意后一片花瓣要压住前一片花瓣,并整体呈弧形,作为玫瑰的第二层。8.将另外的5片花瓣,同样将连接处切开,将5片玫瑰花瓣依次粘贴,作为玫瑰的第三层。9.将第三层的每片花瓣用擀棒轻压,使得花瓣外部舒展。(需要注意的是,每一层玫瑰中需要加入食用胶水作粘合剂) 糖花完工后便是蛋糕的装饰与组装了装饰与组装步骤: 1.将做好的糖花在造型花垫上晾干后,沾少许清水黏贴在蛋糕的合适位置。2.用翻糖玫瑰叶压模在绿色糖膏上压出所需要的糖花叶片。将叶子沾少许清水摆放在糖花周围。3.取一块糖膏放入翻糖珠子压模中,压出所需数目的翻糖珍珠。4.将珍珠均匀分布在蛋糕的最底部,用以遮掩糖皮与底层的接缝这样,一款翻糖粉色玫瑰蛋糕就算完工了,你们也试试。 壹蛋糕,我们只为您的一款蛋糕!
做蛋糕用的是什么糖?
3个问答2018-11-12 08:27:44
糖精吧
翻糖蛋糕学费多少钱翻糖蛋糕培训价钱一般是多少
1个问答2018-11-30 14:45:06
不同地方的翻糖蛋糕学校培训学费不一样,建议选择一所专门培训烘焙的学校去学,如果你想单单学翻糖蛋糕的话,不会需要多少钱,不过建议你既然已经选择进入这一行,还是去努力成为一名全能的西点师更好。学西点是学费大概在一两万左右。不过还是建议楼主先选好学校,再直接去学校问比较妥当,你可以在大众点评上搜一下:海口新东方了解一下,海南这边人比较喜欢这这里。
做翻糖蛋糕的材料很贵吗?哪里可以学做翻糖蛋糕啊?
1个问答2018-11-08 17:59:42
还好啊,你想学翻糖的话可以去武之堂、红叶谷等西点学校去看看啊 希望对你有帮助
翻糖蛋糕是什么? 翻糖蛋糕(Fondant Cakes)源自于英国的艺术蛋糕,现在是美国人极喜爱的蛋糕装各式翻糖蛋
2个问答2019-01-13 02:40:13
Fondant is one of several kinds of icing-like substance used to decorate or sculpt pastries. The word, in French, means "melting",ing from the same root as "foundry" in English. 达特是用来装饰或造型糕点结冰状物质几种之一。这个词,在法语,意思是“融“,从为“代工“的英文同根的到来。
婚礼翻糖蛋糕 尽展奢华魅力,翻糖蛋糕为什么不能吃
1个问答2018-12-24 02:15:39
可以吃的哦,现在翻糖有不同口味的,我是主厨研发的
翻糖蛋糕师和蛋糕师有区别吗
1个问答2018-11-12 01:35:29
做的品种不一样
翻糖蛋糕店加盟蛋糕培训班要多少钱
1个问答2019-01-13 19:52:45
学习西点烘焙的话,可以到专业的学校去学习啊,毕竟现在人们的生活水平在不断地提高,人们对于吃的要求也是越来越高,所以西点烘焙的发展前景是非常不错的,想要从事相关的行业的话,建议先到大学校去学习!
谁有做翻糖蛋糕10寸磅蛋糕的方子
2个问答2018-12-16 20:25:03
学蛋糕,学翻糖蛋糕就到贵阳新东方烹饪学院。 贵阳新东方烹饪学院 地址:南明区花溪大道中段76号(复烤厂斜对面)
翻糖蛋糕为什么比普通蛋糕贵
4个问答2019-01-11 18:33:47
因为人工成本高,做翻糖蛋糕很费时间
翻糖蛋糕和普通蛋糕有什么区别
2个问答2018-12-08 12:10:47
翻糖蛋糕是婚礼的一种艺术品,而蛋糕就是普通我们吃的蛋糕,但是都可以吃的,不过价值意义不一样
翻糖蛋糕和裱花蛋糕有什么区别??
1个问答2018-12-20 23:43:53
翻糖音译自fondant,常用于蛋糕和西点的表面装饰。翻糖蛋糕是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油,覆盖在蛋糕体上,再以各种糖塑的花朵,动物等作装饰,做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。它的保存时间较长,可塑性更强,能够创造漂亮,立体的造型,也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕。 裱花蛋糕是一款甜品,由蛋糕胚额装饰料组成。裱花蛋糕采用蛋白、奶油、果酱、水果等,制品装饰精巧,图案美观的糕点。重要以奶油为主要裱花原料,塑造各种花型和造型。 裱花蛋糕的原料是奶油,造型以花为主,翻糖蛋糕的原料是翻糖,造型以立体为主。
婚礼翻糖蛋糕3层 一般用什么蛋糕体
2个问答2019-01-06 06:26:08
重油蛋糕。。
翻糖蛋糕喝普通蛋糕有什么区别
1个问答2018-12-05 17:45:37
区别不大吧,就是普通蛋糕,然后加上一层翻糖皮。翻糖蛋糕外面有一层翻糖皮,外层全都是翻糖,可以做很多造型,普通蛋糕就是奶油
翻糖蛋糕师和蛋糕师有区别吗
3个问答2019-01-09 04:04:53
翻糖蛋糕师 做的品种不一样
翻糖蛋糕素雅婚礼蛋糕怎么做
1个问答2019-01-01 13:21:46
翻糖蛋糕不是网上看几个步骤或是看一下视频就能做的到哇,所以想学做翻糖蛋糕还得去专们蛋糕培训学校吧。
翻糖蛋糕和韩国裱花蛋糕有什么区别
1个问答2019-01-03 08:48:38
翻糖蛋糕(Fondant Cakes)源自于英国的艺术蛋糕,现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰手法!延展性极佳的翻糖(Fondant)可以塑造出各式各样的造型,并将精细特色完美的展现出来,造型的艺术性无可比拟,充分体现了个性与艺术的完美结合,因此成为了当今蛋糕装饰的主流!翻糖蛋糕凭借其豪华精美以及别具一格的时尚元素,除了被用于婚宴,还被广泛使用于纪念日、生日、庆典,甚至是朋友之间的礼品互赠!不管是翻糖大蛋糕,还是翻糖纸杯蛋糕,都很吸引人们的眼球。 翻糖音译自fondant,常用于蛋糕和西点的表面装饰。是一种工艺性很强的蛋糕。它不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕,是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油,覆盖在蛋糕体上,再以各种糖塑的花朵,动物等作装饰,做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长,而且漂亮,立体,容易成形,在造型上发挥空间比较大,所以是国外最流行的一种蛋糕,也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕。 由于翻糖蛋糕用料以及制作工艺的与众不同,其可塑性是普通的鲜奶油蛋糕所无法比拟的。可以说,所有你能想象到和不能想象到的立体造型,都能通过翻糖工艺在蛋糕上一一实现。 翻糖蛋糕的糕体必须采用美式蛋糕的制作方法,运用新鲜鸡蛋、进口奶油与 制作翻糖蛋糕所需的材料(21张) 鲜奶等最天然的食材,甚至会添加健康的新鲜水果或进口白兰地腌渍过的蔬果干——扎实细致且层次丰富的口感,配以口味多样、醇厚的夹心;无论甜甜的果香,或浓浓的巧克力风韵,吃着都很过瘾。 主料 低筋面粉150克 辅料 鸡蛋300克 调料 色拉油150克 食盐少许 白糖150克 香草粉5克 翻糖160克 糖粉200克 黄油200克 鸡蛋清100克 翻糖蛋糕的做法 所需材料分配 蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉150克、色拉油150克 鸡蛋300克 糖150克、香草粉5克 盐 少量 翻糖:糖膏 160克 甘佩斯 20克 蛋白糖霜: 糖粉 200克 黄油 100克 蛋白 50克 配料:粉红色素 橙色色素 咖啡色素 粉扑(糖粉+熟玉米淀粉) 珍珠糖 1. 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离, 蛋白打入无水无油的干净盆中, 蛋黄直接打入装有油的容器中,加入四分之一的糖在蛋黄混合液中, 搅拌均匀 2.再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐;4. 搅拌均匀 3.将糖分次加入在蛋白中,用电动搅拌器搅打成白色的泡沫 4.加入几滴白醋, 继续搅拌;7. 直到搅拌头前能立起小竖尖 5.将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀,再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中 6.由下向上的轻轻搅拌混合均匀, 倒入模具中, 放入预热好的180度烤箱中, 中下层, 40分钟 7.先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连; ,用牙签将粉色素粘在糖膏上 8.揉搓均匀到理想色后将用不沾面杖擀成一大圆片,用小号的五瓣花模具取出相应的糖花 9.用大号的五瓣花模具取出相应的糖花,同样的方法将其他所有的糖花准备好 10.取一大糖花放在操作海绵上,用小圆头在中心点按压下去,让它稍微凹陷下去,用大圆头这边在每一瓣花上用中间点向外拖 11.再将圆头沿着每瓣花瓣边缘滚动一下, 做好的大瓣的梅花稍微整理一下, 向中间团团, 这样更立体 12.将小瓣的五瓣花移放在海绵上后,也用圆头从花中间向每瓣花外拖拽,拖拽后再用圆头在中间按压一下, 它会团起来 13.同样的方法将大小梅花的初步准备好备用,用笔调上橙色将中间的花蕊画出 14.同样方法将所有的花蕊都画出来, 再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心 15.在中心的放上一小珍珠糖点缀, 再去一糖膏搓成长条后用剪成一小节 16.搓成上尖下圆的椭圆型的花蕊,同样的方法制作其他花蕊备用 17.将蛋白,糖粉和黄油称量好放入容器中,将它们搅拌均匀 18.混合成为蛋白糖霜,将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面 19.准备好所需要的淡紫色的糖膏, 用不粘面杖擀成张大圆片 20.覆盖在蛋糕体上,切去多余的边角, 整理一下 21.调制出树干需要的咖啡色糖膏, 擀成尖细长条 22.在反面涂上蛋白糖霜, 粘在蛋糕体上 23.按照自己的喜欢粘好其他的树枝,在上面粘贴好制作的梅花和花苞 24.将蓝色, 淡紫色和橙色的糖膏搓成细长条; 48. 扭转成麻花粘在蛋糕的底部, 围成蛋糕边。 烹饪技巧 1. 蛋糕体我选用的海绵蛋糕, 蛋糕原料的比例基本按照鸡蛋: 粉: 油: 糖为2:1:1:1,这次采用的是分蛋的方法, 也可以直接一起打发; 2. 粉扑中间的粉是用糖粉和熟玉米粉按1:1的比例混合而成,你可以将玉米粉放在微波炉中打三分钟让它熟,但要注意每一分钟要拿出来翻动一下; 3. 所有的糖花使用是将翻糖和甘佩斯按1:1的比例混合,糖皮直接用糖膏就可以啦;蛋白糖霜按照蛋白:黄油:糖粉为1:2:4的比例调和出来; 4. 我用了大小两种模具来按压梅花花瓣,大小模具都需要用大圆头从花中心向每一花瓣边缘拖拽,但大模具还需要滚动花瓣边缘,让它更薄,但由于大模具每瓣花瓣分割很多,相对来说没有小模具那样好团起来,看着更立体一些; 5. 所以的梅花都需要在稍微厚些海绵上操作, 这样能团起来, 更立体; 如果没有, 可以放在掌心中操作; 6. 本想在中间粘上黄色的花芯,但是发现实际操作时根本就站立不起来,就偷懒直接画上去,发现效果也不错,只是要注意画时要放射性的画。 《裱花蛋糕》是一款甜品,主要材料是蛋白、奶油、果酱、水果等。 裱花蛋糕 decorative cakes。 由蛋糕坯和装饰料组成。 饰料多采用蛋白、奶油、果酱、水果等,制品装饰精巧,图案美观的糕点。 希望可以帮到您!望采纳
翻糖蛋糕和奶油蛋糕哪个好吃?
1个问答2018-11-14 03:49:10
很明显是奶油蛋糕,当然我指的是所谓的鲜奶蛋糕那种奶油蛋糕。翻糖蛋糕是欧美人的喜爱,表层的糖皮非常甜,蛋糕体偏硬,适合做出各种漂亮精美的造型,但是口感并不适合我国群众
翻糖蛋糕成本高吗
4个问答2019-01-15 04:45:42
据了解,目前一只普通的翻糖蛋糕至少要1000元,贵的话可以高达上万元,翻糖蛋糕的定价主要是看造型和大小。比如一款拥有三层的白色婚礼翻糖蛋糕要1800元,而另一款几乎同样大小但在上面有熊仔造型的婚礼翻糖蛋糕则需2500元。 其实主要贵在手工,手工的成本可以占到整个蛋糕的九成,一只普通的翻糖蛋糕至少要花一到两天的时间来完成,制作过程需要花费大量的时间和精力。
60寸翻糖蛋糕多少钱
3个问答2018-12-30 12:59:16
那么大的,还要看是什么造型怎么样,恐怕要上万

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