宏烧MARCO’S TEPPAN & CHARCOAL
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宏烧MARCO’S TEPPAN & CHARCOAL

131 ¥504/人

亮马桥/三元桥 日式烧烤/烤肉
口味:9.1 环境:9.1 服务:9.1 买单

推荐菜

网友推荐(58)
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网友点评(131)

J3rry
人均:1006
最近发现了一个非常有意思的坑,铁板。我会在接下来的时间里选择几家日料店尝试铁板方面的菜肴,并且做简单的比较。
宏烧是一个很棒的开始。
Marco师傅的背景不再多介绍,我只写别人不会写的东西。

八寸#烤鸡皮# 500ml朝日扎啤两杯
鸡皮烤的不脆也不劲,有种疲沓的感觉。
配菜是常见的柚子醋,萝卜泥,小葱。
拌拌就能吃没什么可说的。

后面都是铁板,选择了marco推荐的三个铁板料理,都是自信的招牌。
#铁板鳕鱼#
鳕鱼皮面焦黄色,有浓重的烟火气息,皮下全部是白色。鳕鱼本身就没什么味。
随着铁板升温,先对洋葱进行简单翻炒,在翻炒过后放入铜碗继续加热,加入了自制海鲜高汤,铁板加热之后封盖,留一个小口相当于煮炖。
marco特别提醒,一定把鳕鱼洋葱和高汤一起食用,能够最大限度的提升风味。
非常有趣的小插曲。
问了一下Marco油壶用铜质手冲咖啡壶的用意是控制流速和温度还是其他,师傅耿直的表示是为了美观大方。

#铁板活鲍鱼#
从水箱中捞出来的鲍鱼,大连货。
料理步骤仍然简单并具有观赏性。鲍鱼冲洗好之后,带着外壳加热。等温度升高后用,铁铲剥离,加入胡椒盐巴,筷子在铁盘中搅拌混合味道。
同时铁盘中用黄油加热蘑菇海鲜高汤,就味道来看应该是用不同比例的调味剂调制。
有一个细节,铁板烹饪完成后先盛出并切割鲍鱼,然后再装盘蘑菇,最后才浇上高汤。
最后加入了蟹肉,茴香和小向日葵花瓣。

#铁板和牛西冷# 定价比较贵,对铁板手艺非常自信才会这么定价。
M10澳和。三分熟。
肉本身给我的感觉是肥瘦相间。但因为铁板的原因比平时的碳烧或者是网烧更能吃出牛肉本身野性的味道。不糟践肉。
吃法是放在正在加热的喜马拉雅岩盐上,一是可以增加咸鲜味,相当于自带调料。二是可以二次加热保证牛肉的风味,蘸料是自制的味增麻酱。
配菜是串烤的薯片,蒜味非常浓重。

环境,我对居酒屋类型的环境向来不作要求。
服务质量拔群,服务员非常温柔和耐心。
货本身不错的基础上手艺也很好。
但千万不要相信人均只有400多,那是吃烧鸟的人刷的,铁板稍微吃点就上千了。
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