香菇炒豆腐

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做法：1、将100克豆腐切成“钉子块”（约1厘米见方），放入70%的热油中炸至表面金黄呈蜂窝状，捞出沥干油备用。

2、香菇120克洗净，切片，用60%的热油炒熟，捞出沥干。

3、锅内放底油烧热至40%热，加入8克姜片和葱段炒香，加入100克鲜汤，倒入炒好的材料，加入3克老抽酱汁、米酒8克，加盐、糖少许调味，大火收干汤汁。

4、起锅，撒上辣椒10克、花椒5克、盐4克，倒入5克红油拌匀，起锅装盘