杭州非遗虾爆鳝过桥面🍜——状元馆

据说，杭州面类的魁首1⃣虾仁爆鳝面🍜，状元馆做得特别好。香味是虾仁爆鳝面非常重要的一个因素，因烹制一碗虾仁爆鳝面需要“素油爆，荤油炒，麻油浇”，即鲜美的鳝鱼需在花生油中爆炒使口感脆嫩有弹性，虾仁🍤则需上浆后在沸点较低的猪油中滑炒使其洁白软嫩，最后面条还要浇上麻油撒上葱花以在上桌的一刻芳香袭人。

老杭州人说，虾仁爆鳝面的“味”，很重要的一点是所谓的“原汤化原食”，加了洋葱又爆过鳝鱼的原汁要加入肉汤中焖煮成最后的面汤，尝来有浓郁的河鲜气息，与浇头相得益彰。著名表演艺术家孙道临先生来状元馆品尝了心仪的面点后，挥笔题词“面状元”，给状元馆留下了墨宝。

说起杭州哪里的虾爆鳝面好吃？那非百年老店“状元馆”莫属，最近在杭州的武林路上开了一家“状元馆”的新店，专做非遗特色的过桥面，而“虾爆鳝 过桥面”是它家的招牌，做的特别好吃。

在杭州的状元馆，“浇头”还有过桥的吃法，懂吃的食客一般都会点上一份“虾爆鳝，过桥”。所谓“过桥”，就是面和浇头分开上的，它家的“三绝三俗”鳝片加工技艺和面条烧烹制水准也是有着153年的非遗传承了。

一盘虾爆鳝热浇头，一盅小黄酒🍶，酒过半旬，再上面条，把浇头连同汤汁一起，浇到煮面上拌一拌，这个吃法就叫过桥。鳝片黄亮如金，虾仁洁白如玉，面条嫩滑，一碗下去满满的幸福感。

另外它家的“片儿川过桥”也是一绝，雪菜笋片非常鲜美，加上肉丝烹制，绝绝子

它家的面条🍜全手工制作，每根面条都充满了匠心，每一口汤都是对味觉的尊重，也可以说这里的每一碗面条都承载着杭州的记忆与情怀。

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