自制惊喜满满的全麦恰巴塔面包

经过上次的失败这次终于做出成功的恰巴塔，#刚出炉还不等凉透就先吃一个，外脆内软还有满满的胶质感，比在山面包和面包谷买的好吃太多了。

步骤:

1.50g鲁邦种放入144g水里搅拌均匀和水完全混合

2.加入180gT65面粉和30g黑全麦粉搅拌到看不见干粉

3.放进冰箱冷藏30-60分钟进行水解

4.面团取出放入乔立7600厨师机打面缸加入第一次的后加水30g，4档打4分钟面团稍微光滑不黏缸

5. 加入第二次后加水10g 先4档面团不黏缸后再转5档打至光滑

6.加入3.6g盐3档打3分钟

7.分两次加入15g橄榄油，4档打至每次面团光滑

8.转5档，打至面团非常光滑不沾缸壁

9.取出的面团放入发酵盒整理平整，室温不超26℃发酵

10.30分钟后开始第一次折叠

11.一个小时后铺好干果进行第二次折叠完成一发

12.发酵盒放入冰箱4度冷藏至第二天约12-15个小时

13.二发好的面团取出撒粉，借助刮板切下面团帮助倒扣脱落倒出来继续撒粉，切成5份

14.发酵布撒粉放入面团面团往中间推和聚拢，盖好发酵布松弛30分钟

15.松弛期间预热烤箱上下230度(最好是240-250度，我的烤箱只有230度)，放入石板和烘焙石一起预热

16.面团用转移板转移到烤箱后，烤25-30分钟，开水浇在烘焙石上烤5分钟后取出烘焙石继续烘烤。

17.出炉后冷却切片。

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