植物治失眠～自然的力量

野生菌火锅是云南特有的美味，以楚雄野生菌火锅较为出名，在2018年9月被评为“中国菜”之云南十大经典名菜。

云南复杂的地形地貌、多样的森林类型、土壤种类以及独特的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，其种类多、分布广、产量大。云南野生食用菌约有二百五十种，占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二。

野生菌火锅的食材生态、味道鲜美。一般可以选用本地散养土鸡来炖汤作为汤底，先将土鸡切块焯水后加入大蒜等佐料进行翻炒，等鸡块炒出香味时再放水煮至汤色浓郁。也有采用老菌汤作为汤底的做法，将多种野生菌干片，如虎掌菌、干白牛肝菌、干黄牛肝菌、干松茸等，加上高钙骨料混合经长时间熬制而成。

在食用野生菌火锅时，通常会将多种新鲜野生菌，如鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油菌、老人头、竹荪、羊肚菌、青头菌等放入火锅中一起炖煮。野生菌的种类丰富多样，不同种类的野生菌会带来不同的口感和风味，有的菌肉肥厚、有的口感较韧、有的脆嫩可口、有的软滑多汁。

野生菌火锅不仅汤底鲜香，还具有一定的营养价值。菌类富含氨基酸、多种维生素、叶酸、乳酸等物质，能够促进人体新陈代谢，调节人体生理机能，增强免疫系统。

需要注意的是，食用野生菌时要确保其安全性，选择可食用的野生菌品种，并彻底煮熟，以防止中毒。部分野生菌的嘌呤含量相对较高，尿酸偏高的人群应注意饮食搭配和食用量。