东莞烧鹅觅食攻略

美食东莞烧鹅主要分为山乡流派和水乡流派，两者在制作工艺、风味特点等方面各有千秋，因为两者用的食材！完全不一样！

水乡主要选取八斤以下嫩鹅+港式深井烧法，也就是通过不锈钢烤炉用传统的炭火烤制。因为水乡的鹅亲水活动多，肉不膻不骚，所以吃嫩+脆皮，更注重鹅的新鲜度和肉质的嫩滑度。鹅皮酥脆，肉质鲜嫩，调味主要是五香味。

山乡的鹅因为放养+草饲，鹅味重而肉质纤维长，所以口味走向跟水乡完全不一样。采用八斤左右不超过十斤的鹅明火烧制，山乡流派的烧鹅多采用秘制的腌料配方，通常包括盐、黑豆酱油、八角、桂皮等多种香料，腌制时间一般在2-3小时，以确保鹅肉充分吸收香料的味道。山乡流派多使用自家传统“鹅钟”明炉烤制，采用荔枝柴作为燃料。荔枝柴燃烧时散发出独特的果木香气，能够渗透到鹅肉中，使烧鹅带有浓郁的果木香~

大岭山荔枝柴烧鹅是山乡流派的典型代表，尤其是大岭山镇的矮岭冚村向东路聚集了数十家烧鹅店，形成了著名的“烧鹅一条街”。这里的烧鹅店大多采用传统的荔枝柴烤制工艺，制作出的烧鹅风味独特，深受食客喜爱。

所以建议品尝顺序是先吃水乡流派再吃山乡流派。

莞香楼 招行每周三五折，128灌汤烧鹅（水乡派）

品香菜馆 他们家蒜蓉沙虫鲜味一绝，128一斤性价比高 沙皮烧鹅每天下午六点出炉 可惜炸芋盒疫情过没做了（水乡派）

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莞府家宴 脆皮+灌汤 港式深井烧法改良的 （水乡改良港式）

鹅掂，城区难得的山乡烧鹅，优点可以定制鹅大小和出炉时间，缺点是少东家乌七八糟大搞烧鹅咖啡烧鹅贝果，反正融合菜一概不吃（山乡派）

莞城中山餐馆（凌舍好），干香入味，果木香浓郁，肉质松烂，汤还可以（水乡派中佼佼者），其他配菜鹅肠好吃鹅杂不行腥。【【品城记】东莞 | 莞城开了40年的老字号餐馆，据说半数东莞人都吃过他们家的烧鹅濑！-哔哩哔哩】 https://b23.tv/JQP3lRZ

大岭山牛魔王，肉质软烂，入味，粉自带鹅杂鹅红，天天排队，过了13点几乎就下班了，主要是份量大，味道80分

大岭山胜记与和景，肉质嫩，汁水下饭，荔枝柴香，传统大岭山烧鹅

常平肥苏，中规中矩，好处是烧鹅腿自由，特色是手工濑粉生地汤（像成都甜水面一样贼粗）天天排队，但是打包可以插队

客家传统烧鹅，大岭山梅林山庄，浓香蒜头腐乳口味的，鹅肉会爆汁，全荔枝柴，口味重的冲

----大朗----

明信：价格稍高一点点，分量大，饭点人多，有例汤，烧鹅中等偏上，回头店

----东城----

横岭烧鹅：分量一般，烧鹅一般，单点五香粉重偏咸，需要配斋濑冲下味道，不用特意去，发圈另说

----南城----

宏兴：普通水平，没亮点，网红店涨了很多次价，人多，不用特意去发圈另说

大莞（宏兴隔壁）：新发现，烧鹅皮脆汁水多，比宏兴便宜点，安利尝鲜

----厚街----

永利：分量少价格高网红店，偏油，本地人不去，发圈另说

肥仔（永利往前走）：分量中等，没啥汁水，偏咸，有例汤，但是都给我切得皮，吃一次拉黑

香辉：最近吃了一次劝退了，皮柴，烧过头，汤油，不用特意去发圈另说

众和轩：最近吃最多，皮脆分量扎实，桂花肠推荐，汤不油清甜，手工濑+1块yyds，安利回头

PS：

因为ps是必看的！踩雷了我是要找东莞烧鹅界的扛把子咸鱼哥上门算账的！

烧鹅融合菜不吃！带港式、脆皮等字眼不吃！看到明档烧鹅腿上没鹅毛不吃！

大岭山烧鹅一条街日落西山了，不能再去！游客去都是八斤以下的外地嫩鹅（取羽绒，人称羽毛球渣），没吃头

东城杞兴烧鹅，味道尚可，米不行饭不香，粉也是二手机濑（意为早煮好放一边的机制濑粉）

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