红烧肉

以下是湘菜风味红烧肉的常见做法：

食材准备

- 主料：带皮五花肉500克

- 调料：冰糖20克、八角2个、桂皮1小块、干辣椒3-4个、生姜1块、大蒜3-4瓣、香叶2片、料酒2勺、老抽1勺、盐和胡椒粉适量、食用油适量

烹饪步骤

1. 五花肉洗净，切成2-3厘米见方的小块。冷水下锅，加入1-2片姜片、少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮2分钟，捞出沥干水分。

2. 锅烧热，倒入适量食用油，放入切好的五花肉块，小火慢慢煸炒，将五花肉的油脂煸炒出来，直到肉的表面变成金黄色。

3. 锅中留少许底油，放入冰糖，小火慢慢炒，不停搅拌，直到冰糖融化，糖液由焦糖色变成枣红色且出现密集小泡泡。

4. 迅速将煸炒过的五花肉块倒入锅中，翻炒均匀，让每一块肉都裹上糖色。

5. 加入八角、桂皮、干辣椒、剩余姜片、大蒜瓣、香叶，继续翻炒出香味。

6. 倒入料酒去腥，加入老抽翻炒上色，再加入没过肉块的开水，大火烧开后转小火慢炖1-1.5小时，直到肉变得软烂。

7. 待肉软烂后，根据口味加入适量盐和胡椒粉调味，开大火收汁，让汤汁变得浓稠，包裹在每一块肉上即可出锅。