麻婆长茄子

我喜欢尝试新菜，在东北这种长条的广茄不多见，七块钱一斤，而普通茄子才三块钱左右，贵也买来尝尝看有什么不同。结果发现这种茄子嫩一些，皮不老，味道差不多。

主料

广茄

400g

辅料

油适量

辣椒油适量

花椒粉少许

盐适量

酱油少许

糖少许

淀粉少许

麻婆广茄的做法

1

广茄，去蒂清洗擦干。

2

切滚刀块。

3

加入干淀粉抓匀。

4

起锅热油，下入茄子炸至金黄捞出。大火复炸捞出控油。

5

锅中的油倒出，倒入茄子加适量辣椒末（炸好的辣椒油取辣椒干的部分，去掉红油）

6

加适量料酒和酱油，糖香葱炒匀。

7

放少许清水炖收干。加入少许盐调味。

8

勾些水淀粉出锅，上面撒上花椒粉即可食用。

小贴士

茄子比较容易吸油，所以要复炸，复炸油温要高， 这样才可以逼出油。