潮州咸菜炒鲨鱼肉

潮州咸菜由芥菜头腌制而成，和海鱼搭配提鲜去腥。选用鲨鱼肉，更突出风味。鲨鱼选用1斤半左右的小鲨鱼，配料：潮州咸菜、姜、鱼露。

1、去沙：鲨鱼表皮含沙，去**较麻烦，先烧水，不要让水沸腾，六、七十度即可，将鲨鱼在热水中浸一会儿，捞出用刀轻轻刮去表皮的沙，皮下胶质细嫩，尽量不要刮破。

2、沙一定要刮干净，冲洗后就可以破肚去内脏，尽量去除干净，用水反复冲洗，此时的腥臭味一定充满厨房，不是吓你哦，反正头我也是扔了的。

3、鲨鱼切段，流水冲十分钟。

4、潮州咸菜切丝备用。

5、姜切片入油锅爆香。

6、放入鲨鱼肉翻炒。

7、倒冷水，下潮州咸菜再焖一下。

8、开锅再滴一些鱼露翻匀出锅。

鲨鱼肉质鲜嫩，胶质丰富，骨翅柔软，美味哦。