炝锅鱼

【综述】炝锅鱼各地都有，不明菜系，由大量的花椒粒，辣椒段，葱姜和各种调味品搭配鱼片制作而成。

【做法】取一条草鱼或者姜糖或者鲫鱼，处理干净，把鱼片成薄片，用盐，料酒，十三香，干淀粉揉匀，腌上20分钟。取葱姜蒜切碎，干辣椒切段备用。坐锅烧油油温烧至七成热，下入腌好的鱼片，过油快速捞出，放入大盘中，重新起锅烧油，放入大把花椒，烧制花椒稍微变色，放入葱姜蒜碎，一起浇在鱼片上即可。

【吃法】炝锅鱼可以直接单独吃，也可以搭配米饭吃。我是在饭店里吃的话，吃完了鱼片还可以加汤涮菜来吃。

【口味】炝锅鱼的口味有咸鲜味，微辣，中辣，特辣。