详细版凉皮做法教程

很多凉皮教程都没有细节，这次是我在家自己动手制作之后的一些经验

1、一般采用中筋面粉加点盐和成偏硬的面团。爱吃面筋的朋友可以用高筋面粉，洗出来的面筋多，但凉皮就少了

2、用保鲜膜或者保鲜袋包起来醒半个小时

3、用凉水洗面团。抓着洗，把面团抓开，这样比较快。洗到水变清透，面筋成QQ弹弹的一块。洗面团的水不要倒！

4、过滤一次洗面的水，把碎的面筋都揉到一起。洗面团的水静置沉淀4小时左右。

5、生面筋里加点泡打粉揉均匀，放置十几分钟，上锅蒸熟，切块就好了。

6、把静置沉淀后的洗面水上层清的水倒掉，注意把握留下的凉皮糊糊的程度，太稠了凉皮会裂！太稀了太软。大概是能在勺子是薄薄的挂一层，比牛奶稠一点点的感觉

7、找个口比较大的锅，放小半锅水煮沸。找个底平的盘子之类的容器刷油，加一层凉皮糊糊。开大火！一定是大火！把容器小心的放在水面上。可以放一下马上拿出来尽量调整一下凉皮糊糊的平衡，让它薄厚均匀

8、盖上锅盖，过一两分钟，起大泡就可以出锅了

9、出锅后过凉水，倒出来铺到菜板上摊平，切成条。

10、准备自己喜欢的配菜，比如豆芽、生菜、黄瓜、胡萝卜焯水捞出，根据自己口味拌在一起，盐、老干妈、醋、酱油、蒜…