海底捞必点的小酥肉，配方终于公开了！

小酥肉是一道在中国大地上流传甚广的必吃菜，不同地方都有自己的风格和特色。西北的小酥肉大多用牛肉，而四川人则喜欢肥瘦相间的猪五花。早年间，酥肉在四川人的年味餐桌上有着重要的地位，可以出锅即食作为一道单独的菜品，也可以作为烧汤的辅料给汤增加醇厚的香味。而如今，小酥肉已经成为了四川火锅的经典搭配席卷全国，尤其是海底捞的小酥肉现炸上锅，酥脆油香，满足了食客们对于酥肉的全部想象。

海底捞大师傅雷杰亲自参与了海底捞小酥肉的研发，可以说，雷师傅就是看着海底捞小酥肉诞生的人！今天他将把海底捞小酥肉的做法毫无保留的分享给大家，选肉、腌肉、油炸，这三个步骤掌握好了，就能做出让你忘了小鲜肉的地道小酥肉。

配料：

五花肉 100g

味精 2g

盐 2g

花椒面 1.5g

鸡精 3g

姜末 3g

啤酒 4g

鸡蛋 1个

红薯淀粉 100g

操作步骤：

1.五花肉去皮，切成食指大小的条，切条的时候注意瘦肉和肥肉的比例是3:2，瘦肉更多一些。

2.加入味精，盐，花椒面，鸡精，姜末，拌至入味，加入啤酒，鸡蛋，红薯淀粉，搅拌上浆。

3.锅内加入色拉油，烧至180-190度左右，先下入一条肉条，酥肉漂起周边出现大量气泡，代表油温合适。一条条的将肉条下入锅中；用漏勺时时翻动，防止肉条粘连；

4.炸至酥肉在锅中浮起，捞出晾凉2-3分钟。再放入锅中复炸一次，炸至表面金黄、酥脆，捞出即可。

雷师傅有话说：

1.传统的酥肉选择肥瘦兼半的五花肉，我们建议选择偏瘦一点的五花肉，炸出来的口感更香脆。

2.炸好的小酥肉，可以搭配海椒面或者番茄酱吃，都是比较好的选择。