宅家也能get饭店同款酱鸭|必吃菜菜谱2

跟着大厨学做必吃菜|DIY菜谱35:酱鸭

酱鸭，是江南地区特色的传统风味名菜之一。其因色泽黄黑而得名，具有鲜、香、酥、嫩的特点。

功效

有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效。

忌

与兔肉、杨梅、核桃等同用。

食材

鸭子 一只

葱

姜片

辅料

盐，糖，生抽，老抽，料酒

制作方法

1. 鸭空腹宰杀，取出内脏。

2. 鸭先焯水，去净血秽。

3. 鸭腹内用盐擦匀

4. 鸭入锅后，葱塞在鸭壳内，加入料酒，糖，老抽，生抽，清水末过鸭子。

5. 大火烧开，转小火，并经常翻动鸭身，使入味均匀。

6. 待鸭子酥软后就可以收汁了。

7. 鸭子捞出后，冷却后再切，可保持鸭形。

实用tips:

1. 鸭子要小火炖，鸭子不破皮，保持鸭皮完整

2. 收汁后的汤汁不要倒掉，可以作淋酱，或是蘸酱