炸香椿鱼儿2020年第一口春的味道。馋死了

炸香椿鱼儿

2020年第一口春的味道。馋死了。

香椿鱼儿北京传统应时小食。以春季香椿树嫩叶裹稀面糊炸食。明《五杂俎》“燕齐人采椿芽食之以当蔬”。《本草纲目》“椿叶香甘可茹”。清《帝京岁时纪胜》“香椿芽拌面筋，乃寒食佳品。“寒食节”在清明节前一二日。京人吃香椿还有切末与鸡蛋同炒法、切末拌过水面法等多种。其品气味清香，无他味可比，实为春季尝鲜之美品。明代宫廷亦有民间温室专供此莱。

1.准备原料。

2.香椿洗净，放入沸水中焯烫至颜色变绿后立即捞出。

3.用凉水冲净后轻轻攥干水分。

4.鸡蛋液加盐、面粉、适量水调成鸡蛋糊，以香椿能挂住蛋糊为准。

5.香椿放入蛋糊中，挂上糊。

6.锅内油温七八成热时，放入挂好糊的香椿，油温要高，炸出来才不太油腻。中火炸至定型后捞出，再复炸一次，炸至金黄即可。