玛德琳三部曲之⌠原味玛德琳⌡

玛德琳蛋糕历史悠久，相传这种挺着“大肚子”的小点心是美食家波兰王雷古成斯基的女仆“玛德琳”的家庭甜点，大受美食家欢心，因此以这位女仆的名字来命名。玛德琳蛋糕虽然制作方法十分简单，甚至无需打发，但其细腻软棉的口感则毫不逊色，黑森林蛋糕也是选用玛德琳来作为其坯子。那么今天就来分享下原味玛德琳的做法！

⚠️另有巧克力玛德琳与抹茶玛德琳的食谱，详见主页。

🍋材料准备：（6-7个）

①柠檬皮1/4个

②细砂糖50g

③低筋面粉50g

④泡打粉2.5ml

⑤鸡蛋1个

⑥香草精1.25ml

⑦黄油50g

🧁步骤：

①将1/4个柠檬皮削掉白色部分，切成极细条，放入碗中，如图3。加入细砂糖50g，混合均匀后静置1小时，如图4。

⚠️柠檬皮白色部分一定要削净，否则味道苦涩。

②另用一个碗，打入鸡蛋1个，并倒入步骤①中静置1小时后的柠檬皮和砂糖混合物，加入香草精1.25ml，用手动打蛋器缓慢搅拌均匀，如图5。

⚠️缓慢搅拌即可，不要将鸡蛋打发。

③低筋面粉50g和泡打粉2.5ml混合过筛，加入到步骤②的混合液中，如图6。用手动打蛋器搅拌均匀至浓稠。

④黄油50g隔水融化，趁热倒入步骤③混合物中，用手动打蛋器搅拌均匀，如图7。

⑤放入冰箱冷藏1小时后，取出在室温中软化。在玛德琳模具上涂一层黄油，将蛋糕液用裱花袋挤入模具，加入至9成满位置，如图8。

⑥上下火180℃烤箱预热后，将模具推入烤箱中层，烤制12分钟左右，出炉趁热脱模。

出炉后稍微冷却，就可以品尝啦！刚刚出炉的玛德琳是外酥里嫩的哦！