贵州美食 | 来贵州必吃的豆花面

豆花面是贵州省遵义市的一种特色小吃，美味可口。

豆花，有的地方叫水豆腐，是用前一次点豆腐的窖水存放几天后成为酸汤。

用这种酸浆点的豆花，既没有石膏或卤水的苦涩味，又会比一般豆腐细嫩软绵，回味里还带有一丝独特的豆香。

豆花面，豆花要热，面条不要煮得太软，鱼香菜必不可少。

豆花面上桌之时，呈于食客面前，乳白豆浆煮黄金面条，绵软豆花如白云缥缈，蘸水碟中，臊子玲珑红亮，宛如琥珀，缀以绿色鱼香草，色如翡翠，异香沁脾，可谓色、香、味、形无不佳，而口感之妙，食者无不称奇叫绝。

遵义豆花面用的面是一种机制的碱水面，制作的时候需要加入灰面、碱水、盐和鸡蛋，俗话说“盐筋碱骨”，这种加了盐又加了碱的面条下锅一点也不会浑汤，而且吃起特别有嚼劲。

又因为这种面比我们常见的韭菜叶子宽并且够，但又比一般的宽面窄一半，所以我们都叫它“宽刀面”。

随着人们对美味的追求，豆花面味道的每一次变革，都是人们勤劳和智慧的结晶。

让其获得生机和活力，变成活态传承，正是对传统的继承和升华，也是一种最好的保护方式。