北京烤鸭到底是什么味儿？

乐事 京味限定 老北京京酱烤鸭味薯片

乐事的口味还真的挺多，而且越来越多贴近中国本土化的口味，比如这款京酱烤鸭味，今天就来看下。

其实中国菜的味道都是很难模拟的，因为都是很复合的味型，层次复杂，说起北京烤鸭，你会想起什么？浓稠的甜面酱，酥脆的烤鸭皮，薄而韧的卷饼，味道冲的大葱，这几种食材构成了北京烤鸭的总基调。

所以，做一款北京烤鸭味的薯片，只要表现出这几个点就可以了，鸭皮的酥脆没问题，薯片本来就是酥脆的，鸭饼本身没味道，也可以忽略，真正具有强烈信息辨识度的，是甜面酱和大葱，甜面酱也很简单，甜面酱做一个浓缩干粉即可，撒上去让颜色深一点，然后大葱也简单，毕竟和洋葱很类似，乐事做各种带洋葱味的薯片也是老手了。

结果呢？开袋看颜色就不对也没闻到烤鸭熟悉的味道。放一片在嘴里，也没有感受到甜面酱和大葱的味道，回头看下配方，京味烤鸭调味粉主要用酱油粉，糖霜和味增来调味？这能行？是不是对北京烤鸭有什么误解？甜面酱和酱油是一码事？味增是什么鬼？

总之，这个口味在北京烤鸭的味觉还原上，是比较失败的，是缺乏诚意的，本来挺简单就可以达成，偏偏没做好。

当然，抛开京酱烤鸭这个味道设定不谈，碎片还是好吃的，咸香为主，脆脆的，但好吃和优秀是两码事，本职工作没有做好，改名叫香酥鸭可能就没啥毛病，叫北京烤鸭就差得太远了。