“吃面去”33 瞻老元面馆：“瞻园”往事

「瞻老元面馆(双塘路店)」

#面条

瞻老元，这个名字是不是很别扭？确实也没人这么称它，我们喜欢叫“老瞻园面馆”，尽管多年前店招的写法是“瞻园老面馆”。南京还有大瞻园、小瞻园面馆，都有很不错的老卤面和小笼包，几家共同的源头就是瞻园面馆。瞻园面馆是秦淮区饮食公司旗下的一家面馆，代表着南京老卤面和小笼包最地道的胃口，由于店面拆迁而停业。几家顶着瞻园名头的面馆都是曾经瞻园面馆的师傅开的，也都保持了很好的水准和口碑，出于品牌保护的原因，大瞻园关店，小瞻园改了面目全非的名字，只有这里，变通之后仍在坚守，好在大家还是会叫它老瞻园。

这里的小笼包似乎比面条更有名气，大家过来更多的是冲着小笼包，面条成了配角。确实，这里的小笼包曾经是我最喜欢吃也最喜欢带朋友来吃的，皮薄汁多馅味美，一笼十二只，看着就爽。但小笼包还是需要搭配汤食，馄饨或者面条。老瞻园的面条，会整整齐齐地铺在碗上，可别小看这个，这是老面馆的规矩，现在的南京面馆基本不讲究了，胡乱往碗里一堆就端上了，这就是底蕴，透着一份老派。

「鳝鱼面」用的是脆鳝，鳝鱼过油炸透后做浇头，肉质酥松后特别的吸味，面汤是鳝鱼骨熬制出来的浓汤，再配上一点姜丝，就是一碗标准意义的南京鳝鱼面。

「什锦素交面」 这是其他面馆不大做的浇头，费时费力又卖不出高价，但如果配小笼包的话，就有荤素搭配的中和作用了。

「熏鱼」 熏鱼面，不知道现在还有没有供应了，记忆中是味道醇厚耐嚼，很传统的做法。也是因为工艺复杂，南京很多面馆要不不做，要不改用爆鱼，爆鱼的工艺简单了许多，酥脆的口感也更符合现代人的口味。

拆烧面和大肉面也都中规中矩，咸鲜带甜，南京城里老卤面的典型味道。

如果在点评上搜索“瞻园面馆”，会出来一家“瞻园面馆鸭血粉丝汤”，开在老门东。既然开在老门东，是不是老店复业了呢？加上鸭血粉丝汤，又有点不伦不类，再看看店铺里的评论，吐槽的不少。似乎来吃梅花糕和鸭血粉丝的更多，盖过了面馆的风头，这也就打消去探究一番的念头，不出意外的话，瞻园面馆的真正味道已经不在那里了。