食谱-煎猪肉柚子胡椒风味意面-真中陽宙

比较典型的日式意面，干煎的猪肉，煮过的四季豆，帕马森芝士，融合了不同食材和不同烹饪手段，柚子胡椒的香气很特别，每种食材都很有存在感

食谱来自惠比寿意大利餐厅agape casa manaca主厨真中陽宙。

用料

意面 140g

猪排 150g

四季豆 100g

大蒜 1瓣（6g）

柚子胡椒 2小勺（10g）

黑胡椒 适量

帕马森芝士 8g

纯正橄榄油 适量

初榨橄榄油 1大勺

盐 适量

煮面用盐 （水量的1%）

煮面汤汁 100ml

步骤

1.烧一锅煮意面用的水

2.四季豆切细条

3.煮意面用的水烧开后加盐，加入切好的四季豆煮两分钟后捞出，放入冰水快速降温

4.帕马森芝士擦碎

5.蒜剁成蒜末

6.餐盘预先加热

7.猪肉两面撒上适量的黑胡椒和盐，平底锅加入2小勺纯正橄榄油，将猪排煎制两面金黄

8.猪肉放到网上静置五分钟，斜切成一口大小的5mm左右厚度的肉片

9.开始煮意面

10.平底锅清洗干净，加入两小勺纯正橄榄油和蒜末，小火煸炒到略微变色后加入50ml煮意面汤汁，再加入柚子胡椒，充分溶解后关火

11.意面出锅前15秒中火加热上一步的平底锅，加入四季豆，煮好的意面，50ml煮意面汤汁，一半猪肉，拌匀。之后加入初榨橄榄油，快速划圈搅拌让酱汁乳化。

12.装盘，放入剩下的一半猪肉，加入帕马森芝士碎和黑胡椒即完成。

猪肉也可以用烤牛肉或者盐烤鸡肉代替，四季豆可以用南瓜代替，柚子胡椒本身就有盐味，不需要额外加盐。