说到平价寿司，怎么能遗漏鮨金兰呢？

上海的鮨店如雨后春笋般涌现，如何作出差异化成为各店的首要问题。自鮨和乐独立后，郭师傅开了家主打平价寿司的店。需提前支付押金，忌口食材也可一并告知。

「甜虾茶碗蒸」 表面漂浮松叶蟹丝，缀以深海海苔。浅尝一口，以鸡汤取代高汤，使鸡蛋滑嫩鲜美。馅料包含鲍鱼、甜虾和百合，种类繁多却不会相互抢味。

「北海道扇贝王」来自北海道的虾夷扇贝，与体型相符的就是它的价格。造访时正值秋季，处于时令的虾夷扇贝肉质厚实，简单烤制就很美味，自带海洋的咸鲜。

「刺身三品」分别为扇贝、秋刀鱼和鰤魚。扇贝没有烤制，更能凸显自身鲜甜；作为秋天时令的秋刀鱼，来自北海道厚岸。搭配鲜味十足的盐昆布，将丰腴放到最大；来自鹿儿岛的鰤魚，脂肪稍微欠缺，但肉质还算紧实。

唐扬河豚外皮过厚，内里寡淡，可以挤入柠檬。肉质称不上鲜美，反而很有嚼劲，建议与奈良渍交错食用。酒糟可以增添香气，使炸河豚口感更有层次。

「酒蒸鲍鱼肝酱」选用大连鲍鱼，并运用鲍鱼肝作成酱汁。鲍鱼据说蒸煮三小时，稍微过了火候。鲍肝酱寡淡，胜在份量十足。可以将醋饭拌进鲍肝酱里，较为美味。

「烤吼黑一夜干」经过烤制，油脂溢散而使得肉质鲜美可口。相较之下「鳕鱼白子」的脂肪完整保留，入口细腻丰腴。无需咀嚼，几乎是滑进肚里。

「鮟鱇鱼肝最中饼」个人不喜。虽然采用樱花饼皮十分讨巧，但安康鱼肝丰腴不足，整体味道分离。山葵去除可能的腥味，但在这里只剩突兀。而后会上「鹿儿岛和牛」。即便提前告知忌口，却没有另行准备，重复使用海胆以充数。

接下来是寿司七贯。没有经过系统性的训练，郭师傅捏寿司的技法经不起琢磨。胜在新店开幕，食材方面下足重本。「爱媛县大竹荚」、千叶的金目鲷、长崎的真鲷、「鹿儿岛寒鰤鱼」、和歌山的「金枪鱼赤身」、「金枪鱼中腹」和加拿大的「白昆布腌制牡丹虾」鱼贯上桌。

安徽日料的风格强烈，舍利没有过于紧实的弊病，反而略显松散，拿起之际还会残留在案板上。虽然使用日本品种搭配赤醋，软糯有余但嚼劲不足，整体偏甜。

「金枪鱼海胆饭」正值时令，饱满通透的生筋子使金枪鱼边角料和大连海胆相形失色。鱼籽在口腔爆破的瞬间，鲜度达到顶点。「烤鳗鱼寿司卷」白烤鳗鱼外脆里嫩，焦香绵软。而外裹海苔堪称一绝，酥脆爽口更增添其风味。

最后以虾头味增汤和蜜瓜作结，十分饱足。整体而言性价比高，郭师傅有问必答，可作为日料入门之选。

鮨金兰

地址：上海市长宁区延安西路1616号-2室

时间：12:00-14:00/17:30-22:00