日料 ｜涵·Kan 北京会席性价比之选

🍣涵一直都在北京日料拔草清单中，在望京比较新的商业配套东方金融中心里，停车方便。板前环境通透敞亮。跟闺蜜临时起意又是大中午走了一波会席。食材有特点也满足了性价比的需求，鱼生从长崎、高知县的进口货居多，海胆是大连的海胆。酒的选择不太多，性价比也不高。

🦀开场松叶蟹和扇贝配梅醋果冻相当开胃，酸甜一下子打开了被天气热到麻木了的味蕾。酒肴部分打破传统风格运用了不少吐司、脆壳、薄饼搭食材的手法，总而言之是挺花哨的，可能是看到日料里面出现鹅肝就难免出现的条件反射里面比较喜欢的一个搭配是炙烤鳗鱼和野山椒京葱丝一起卷着吃，类似北京烤鸭的吃法。爽脆的鳗鱼皮和野山椒冲撞出了火花，京葱又把香味提升了一个层次。

🐟刺身里面吃到了白中透着粉的石鲷鱼，清新中带点油脂风味。醋青花的味道是近期吃过最平衡的，鱼生的咸鲜被提炼出来但没有被调味盖过。大腩的筋膜处理的稍微有点小问题。枪鱿鱼软糯但稍微少了点水灵的光泽。🥩和牛菲力用了三种蘸料，山葵、黑松露酱和柚子胡椒酱、从左到右味道层层递进，再蘸着蛋液吃有种牛排混搭寿喜烧的丝滑。相比之下五贯寿司并不太出彩，舍利的酸度欠了少许，赤贝新鲜度一般，金目鲷横向比较还是处理的最讨喜的一贯。海胆是比较内敛的清甜味。玉子烧加了抹茶，有点画蛇添足了，相信原味的一定更好吃。

总体来说食材比较应季，丰富度和新鲜度是有保障的，处理上也有师傅自己的创新。值得一试~「涵·Kan」