叠叠蒸｜就这样把你“蒸”服

得到“蒸”传的中国传统烹饪方式里，这种无需油分技法一直是营养守护神，在饮食文化长河中彪炳千古，无论清蒸滑嫩、粉蒸粘糯、包蒸醇绵等都是最高礼赞。

蒸菜在中国可追溯到炎黄时期，且南北差异明显。北方更多用于主食，尤其清晨街边早点摊贩，高耸蒸笼蒸屉都象征城市欣欣向荣的景致，而陕、晋、豫等省份都有蒸槐花、蒸荆芥、蒸荠苋等地方美食；南方当属湘鄂两省，蒸菜发祥地湖北天门、沔阳用于常年水患，由此诞生出沔阳三蒸，天门人顿顿三蒸九扣十大碗、不上蒸格不成席，川渝坝坝宴上梅菜扣肉、夹沙烧白等，湘菜经典剁椒鱼头、江浙沪的清蒸江鲜、粤港的茶点都将蒸发挥淋漓尽致

本着探寻蒸菜魅力的目的，找到这家位于合生汇的“叠叠蒸”，荟萃浏阳、沔阳、常熟三地最具代表性的蒸菜。明档处叠摞小蒸笼，从白蒙蒙蒸汽里看到师傅们卖力切、斩、剁各种食材配料，再齐整码放到碗碟里，色泽鲜活、油光滑亮简直太有食欲啦！

蒜香豉汁排骨

蒜蓉充分吸收了排骨荤香与豉汁咸鲜，口感特别酥烂，完全脱骨而且脆骨部位还保持些许嚼劲，垫菜玉米更是烂糊入味

蒸虎皮凤爪

最爱垫底的花生，绵软可口，虎皮纹理状的凤爪用唇齿一抿就脱骨，丰富胶原蛋白足见用料地道，口感甜中带鲜

梅干菜扣肉

梅干菜绝对的下饭神器，没有之一！肥而不腻扣肉将油脂都贡献给梅干菜，是肉食动物疯狂的对象

墙面特殊招牌将蒸字拆解成不断加高的蒸笼，寓意蒸蒸日上；中庭用几十个蒸饭锅组成支撑立柱，象征蒸奇斗艳；每一处都把蒸用写实方式表现出来，符合蒸菜精髓。

@北京笔记创作助手 @点小二