Chu 2022秋季菜单感悟

前前后后三年间一共去过4次Chu

见证他从提前三天预定到现在差不多需要提前一个月预定

价格也从最初的400多变成了现在的788

一家外地朋友来会指名道姓要去打卡的餐厅

成都现各种Table、Dinner、厨房、实验室等等都是近些年Chu引领的这股潮流之下涌现出的

我对他的定义是一家有自己的审美，清晰的表达，细节做的非常好的全能型中式Fine Dining

先说个人的感受，这一季是我品尝过相对较弱的一季

用四川各地小吃为主线的表达是清楚直白的，但不够有力

总感觉还是在想以小博大，有取巧的部分，缺了一份这个价位和地位该有的大气

环境：

沉静式用餐从进门的那一刻开始这一餐其实就开始了

音乐、灯光、服装等等让你进入Chu的平行空间

以至于每次出来都有一种遗世而独立恍惚感。

菜品：

2022秋的菜单以四川小吃为灵感，共14道菜，用餐时常共三小时左右

菜有点多，总体来讲前菜比主菜好，中式部分比西餐部分强

碳水主食是Chu的强项，主菜部分到用了和牛，黑猪排算是表足诚意，但没有让我那么印象特别深刻的菜品

Chu很擅长以小博大，但以西餐的标准，在一些体现功夫的地方，比如口感的丰富度和产品工艺上差了点

具体体现在大多数的产品不超过三四个元素，汁酱里容易过分突出某一种元素，融合度不够

有的菜清楚他在表达什么，但会觉得“怪”,为了表达而表达

这次去秋季菜单刚上三天，处于磨合期有些不完善也能理解

服务：

标准的Fine Dining服务，仪式感拉满

这方面Chu一直要求很高，值得所有Fine Dining来学习

特别是厕所，每一次进去，连洗手台的水渍都没有，佩服。

总结：

Chu当初的横空出世，给了我许多惊喜和震撼

我依然推荐没来过的人一定要来体验的餐厅

我对Chu的喜欢，除了他的审美、设计、完成度、对自己风格的要求以外

更因为他还是一家经得起诱惑耐得住寂寞的餐厅

黑珍珠米其林加持下已然排队一个月以上了，一共十二张桌子，中午不营业，晚上不翻台

他的营收是算得到的，还不如一些中档火锅店

除了几次涨价以外没有快速扩展，开分店，增设营业时间等

主理人也很低调，没有很多人在功成名就后的陋习

不混圈子，不太Social，不去各种局，这份纯粹在现在浮躁的社会更显难得。

当然一季一菜单对主理人的创造力有极大的考验

一季的成功会带给下一季更大的研发压力，超越自我往往是最难的

期待冬天的Chu更进一步，有机会下一季我还会来