“大师小厨”藏身美食园区，小店吃出满满“高级感”

上海滩，真是一个好玩的地方， 从1843年开埠算起，码头的性格就长进骨子里了。潮涨潮落、云舒云卷，五湖四海、莫问出处，只要有本事、有定力，就能闯出一番名堂。这不如今，越来越多对手艺虔诚的师傅们，脱离资本与体系，开起了自己的小店，凭的就是手上的功夫和严苛的味觉标准。

全靠口碑的“大师小厨”，多藏身角落。比如这家Ken's Kitchen，隐身一众食肆中，周围的店看起来就很张扬——川菜创新、潮汕粿条价廉量足、港式茶餐厅市井气十足，相较下，Ken's Kitchen肯定不是一眼会选的小店。

但只要坐进店里，几个回合下来，肯定服气，暗喜自己有眼光。

先是视觉上的愉悦。你想不到小店也有考究的摆盘，道道菜都有自己的风骨，呈现出立体、丰富的视觉层次，再留心一下，与价目单上的菜品照片重合度高，说明出品把关严格。太太看着店里滚动播放的宣传片补充，“（我们桌上）这牛肉面和视频里的一个模样。”

继而是价格上的诚意。主打的回忆面39元，一份标准的沙茶海鲜面，量多到吃不下，海鲜扎实、沙茶浓香，满满一口，十分满足。羽衣甘蓝鸭胸沙拉38元，仿若一面盆的羽衣甘蓝铺底，细看，竟只取甘蓝顶端最脆口、最嫩的卷边。

最后是味觉上的冲击。菜单上没有重点推荐的金华火腿烧椒酱蒸白鱼，是我个人最爱。江南的白水鱼到这儿跃了龙门，舍去背脊多刺部分和腥味重的鱼腩，留下的切成一段段大约二根手指粗细，合火腿蒸，浇上炒熟的剁椒，最后浸入常温橄榄油。吃出了鳕鱼的软嫩，又有剁椒鱼头的错觉，因为是冷油，封住了鱼身的热量，延长了赏味时间。

烤罗非鱼是火候的艺术，酥脆的鱼皮完整保留，又微微脱离嫩滑的鱼肉；上铺大量小葱，鱼身又压住两种辣椒酱，同样凸显复合的味觉体验。

99元的牛肉面，第三次进店才点上，毕竟我认真去台北探寻过在地牛肉面的传统。结果还是经受了味觉上的冲击，面汤清爽又浓郁，浓得有几分像滋补药材的高汤；卧在盘中的牛前腿肉，霸气得很，大口撕、大口嚼，全然是肉食者的天堂。爱讲故事的店员姑娘说起，她也觉得牛肉面最好吃，有顾客夸张到连吃了五天；可Ken却坚持把“回忆面”放进店招，怕突出牛肉面，让人误会此地就是一家台菜小馆……

Ken就是大厨黄启云，主业是菜品研发、教学和私宴，开这店源于一档明星综艺。随手搜了一下，经历颇为传奇的Ken在菜品融合和创新上，绝对宗师级别。

所以结论是，在上海，大师们尽管拿出看家本领，无论开在哪里都会被踏破门槛，谁叫上海人都是出了名的喜欢挤闹猛？