「正宗的」老北京铜炉涮羊肉为什么值得一吃？

某美食 App 上刷到北京旅行必吃的美食

其中之一便有老北京铜锅涮羊肉🥩

看了一圈最为地道有正宗馆子味道烟火气的

还得是这一家有着百年历史的“老北京”东来顺

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老北京人口中没有火锅二字

与川渝地区重油重辣的火锅不同

老北京铜炉涮肉讲究的是一个“鲜”字

比我岁数还大的纯铜锅

一盆炭火从入座烧到食毕

锅子一支，清水一倒

待到水开热气升腾

先下两片羊尾油肥肥锅

这是老北京人传授的涮羊经验

来自内蒙的羊🐑，肉质鲜甜而细嫩

肥瘦得当无膻味 挂盘不掉无血水

这就是好肉。

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川渝地区的火锅纵然热辣美味

老北平人的从容“寡淡”的吃法亦别有一番韵味

一碟芝麻酱，前自上脑后至尾油

羊身的每一寸肉都能在麻酱的包裹中迸发出各自的鲜甜

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店里陈了一架子的各式铜锅

有韵味有历史的料理方式都藏在厨具之中

春寒料峭，找个良夜约上三五好友煽锅子去吧～

「东来顺饭庄(方庄店)」