创意菜黔味惊喜味蕾，清新感渲染味觉之春

上海春江水暖的季节，贵州正是漫山遍野的野菜，此时正是贵州人所说的“吃春”好时节，而吃春，吃的正是野菜。虹中路上安静的一隅，1877·黔，已上新。黔味春季菜中用到了许多种自贵州空运而来的野菜，带着贵州大山的气息扑面而来。

贵州镇远簕刺芽拌干丝，打开清新的开场。双味贵州小蚕豆，既可以配盐酸菜，也能配香椿，两种风味，不同的韵致。脆炸息烽活麻，配上鱼子酱，野菜的清新被鱼子酱的鲜美烘托得更有风味。

春·盅是暖胃的汤品，上桌很有仪式感。红酸汤浇在鱼胶和赤水春笋上，再用滴管滴上木姜子油，鲜美中透着一丝丝酸很开胃。

油泼罗甸野生翘嘴烤鱼的呈现让人感到很隆重，产自贵州罗甸的翘嘴鱼包在锡纸中烹制。锡纸拨开，油泼其上，鱼肉瞬间被激发出浓郁的香气。

花溪散养黑脚杆鸡蒸天柱羊肚菌，鲜美柔和，羊肚菌中酿上小蚕豆和山药蛋，咬开后，绵延有余香。贵阳南郊的花溪的黑脚杆鸡，肉质细滑鲜嫩，在汤水和羊肚菌的烘托下，更觉回味。

松露、血糯肠、血豆腐、牛肝菌、山药蛋，这一道菜有着丰富的层次。多种食材层层叠加，令不同的食材风味贯穿融合。花溪白菜苔，用了精选嫩糯的菜心，颇有余韵。

贵阳春卷其中包裹着贵州十分特别的野菜——铜仁鸭脚板，菜的新鲜野气伴着春卷皮的脆香，回味溢满口中。最后再以贵阳冰粉收尾，甜蜜清爽且满足。