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传统...
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传统...

985条
口味: 4.50 环境: 4.30 服务: 4.40
汇东/九鼎购物广场 川菜馆
自流井区川菜热门榜第2名

春华路与... 查看全部

春...

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推荐菜

网友推荐(57)
网友评价
(985)
店内消毒(1)
上菜快(76)
牛肉赞(17)
分量少(16)
回头客(15)
停车方便(11)
不用排队(9)
现做现卖(4)
弄堂小店(3)
大大大气泡丶
打分
说起四川自贡,相信很多人都会想到那里的美食,比如自贡盐帮菜、冷吃兔、冷吃牛肉等,但还有一种美食,也是自贡人的最爱,那就是自贡蘸水菜。蘸水菜顾名思义就是白水煮好的菜,然后蘸着蘸水吃。自贡人特别讲究蘸水酱料的搭配,吃不同的菜品需要调制不同的蘸水。这种看似游离于川菜精髓之外的蘸水菜,其实是凝聚了川菜精华的存在,无论是水煮白肉、冷切牛肉,还是手撕兔肉,只要遇到这蘸水,原本寡淡的味道立刻变得鲜活了起来。

这家传统蘸水菜在自贡可谓是大名鼎鼎了,虽然环境看着不怎么样,又小又局促,但丝毫不影响这里生意火爆,每天都是门庭若市,顾客爆棚。店就在马路边,很好找,路边就可以停车,也很方便。开了很多年的老店了,一直口碑在外,每天都有很多外地游客过来打卡捧场。

蘸水菜有荤有素,素菜按照一份一份的卖,10元一份,荤菜是称重计价,一两的价格大概是12元,2两起点。这种点菜方式的好处就是可以吃很多种不同的菜,可以拼好几样菜一起上桌,这一点很赞,特别是游客过来,各种菜都可以尝一点,满足好奇心。价格也不算很贵,人均60元左右就可以吃到全荤宴了。

因为菜品都是提前准备好了的,所以上菜速度极快,几乎不需要等待,点完菜刚坐下擦桌子,菜就上来了。在他家,兔肉、鸭肠、冷切牛肉、蹄筋这些最为畅销,几乎是每桌必点。这些食材在四川每个地方都能吃得到,不同的是各个地方的做法不一样而已,有的炒,有的是卤,而这种白煮蘸料的吃法在极大程度上保留了食材的原味,又结合了蘸水的香辣,两者相互碰撞融合,创造出了美妙的味觉体验。

蘸水菜的灵魂就是蘸水,他家店门口就摆着瓶装的蘸水在卖,15元一瓶,一瓶可以够6人份吃,也不算很贵。他家的蘸水分了两种,一种是香辣的,一种是特别辣的,里面放有小米辣。香辣的其实不是很辣,吃起还是挺香的。小米辣的你可不要低估它的辣度,真的很辣很辣,直接可以辣得你“菊花残”。所以当老板帮你打蘸水,问你能不能吃辣的时候,千万不要逞能,请直接告诉老板你不行,喊他温柔点儿。

蘸水菜里最好吃的是毛肚和猪耳朵,这两种菜口感非常巴适,蘸了蘸水后,吃起来特别有味道。兔肉也是好惊艳,超级嫩,完全没有任何腥味,但是又很Q弹,大概是约等于融合了鸡肉和牛肉的优点吧,和冷吃兔、鲜椒兔又是完全不同的风味。鸭肠也超级脆弹爽口,配上红油蘸水确实霸道!蹄筋的火候拿捏得很好,没有太软烂,还带点嚼劲,但又不会让你觉得嚼不动。

这家店还有各种炒菜和砂锅系列,吃辣了,配一份清清淡淡的砂锅菜很舒服。圆子很嫩,一抿就化。人少的话,就点蘸水菜和一份砂锅菜就可以了。人多还可以加炒菜和蒸菜,味道也都还可以。汤就不用单点了,砂锅菜的汤汁会比其他菜汤更浓郁,吃完以后喝两碗汤,满满的幸福感
传统蘸水菜评论图片
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嗖coOL
打分
¥100/人
🧡朋友推荐来的 第一次吃这种形式 我笑说像凉拌菜 但是仔细品品 还是大不相同
🧡菜品
每份菜12元/两,服务员告诉我们要2两起点,于是我们点了「手撕兔」「兔肚」「五花牛肉」「牛肚」「小肠」五份 两个人吃绰绰有余 建议有些点1两就可以了(其实很多可以点1两,后面才知道)全是白水煮的 没有腥味
「蘸碟」蘸碟有点辣 不能吃辣的朋友要给服务员说明
味道很好 打包回家边吃边看电视更舒服
「西红柿拌白糖」点它 小时候的做法 min甜 一口肉一口西红柿 很解辣和腻
💛打包了他家一带冷吃兔和牛肉 还有蘸水 冷吃兔蛮香的 推荐。不推荐冷吃牛肉 太辣了 不够香 费用一共200
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自贡餐厅 汇东/九鼎购物广场 川菜 川菜馆