最近讲了很多冷藏发酵的问题 那做吐司的话，面团什么时候冷藏❓ 今天就再来简单讲讲 家庭制作吐司 推荐的冷藏发酵的方法 - 先强调一点 今天讲的是我们“家庭制作”的冷藏发酵方式 不是私房和门店的方式 其次，这是关于“吐司”冷藏发酵的方式 其他甜面团面包，以及欧包面团、开酥面团我们下次讲 - 1⃣吐司面团打完或者揉完后，直接放入冰箱冷藏 1）面团打到手套膜，建议9成筋 面温控制在26度以下 面团收整体圆，放入合适的碗内，封上保鲜膜 冰箱温度2-4度 冷藏发酵12-24小时 2）后续操作方式 冰箱拿出来后，可以适当回温一会 分割-整圆-松弛-第一次擀卷-松弛-第二次擀卷-入模二发-烘烤 3）优点：操作方便，时间可控 非常适合上班族，例如晚上8点左右面团打好 可以第二天下班到家后，6-7点开始继续操作 2⃣吐司面团打完或者揉完后，室温发酵30分钟，再放入冰箱冷藏发酵 1）同样打到手套膜，建议9成筋 面温控制在26度以下 与第1⃣点不同在于，室温发酵30分钟 我们之前笔记说过他们的区别，主要是让酵母活跃会，更强化面筋 接着同样 面团收整体圆，放入合适的碗内，封上保鲜膜 冰箱温度2-4度 冷藏发酵12小时左右为好 2）后续操作方式 冰箱拿出来后，可以适当回温一会 分割-整圆-松弛-第一次擀卷-松弛-第二次擀卷-入模二发-烘烤 3）优点：面筋相对得到强化，适合家庭主妇，晚上打好面团 第二天早上上午就开始继续操作 3⃣吐司面团在入模后，准备“二发”前，放入冰箱冷藏发酵 1）面团打到手套膜，建议9成筋，26度以下 然后“一发”，分割，松弛，一次擀卷，松弛，二次擀卷，入模 随后 盖上吐司盒，冰箱2-4度冷藏发酵12-24小时左右 2）后续操作 从冰箱拿出后，回温一会，然后继续“二发”发到要的状态 再进行烘烤 3）优点：第二天的后续操作简单，可以很快的出成品 这点是不是很适合做私房的小伙伴❓ 能够保证当天最快出成品 但是这方式要注意，如果不回温，表面的梨肌现象会比较严重 就是很多小气泡哦 -- 其实对于家庭制作来说 每次做吐司都要很长的时间 而冷藏发酵除了能够增加风味抗老化之外 还能很好的把控制作时间 一旦把他分成两部分去操作 是不是就会觉得操作时间变短了呢