作为一个非常能吃辣的北方妹子，嫁了一个比我还能吃辣的上海男人，我俩经常喜欢讨论哪种辣椒更辣，但其实每一种辣椒的辣度都是有数据可以直观判断的。 🌶️美国科学家韦伯•史高维尔(Wilbur L. Scoville)在1912年第一次制定了评判辣椒辣度的单位的方法。 🌶️具体方法是将辣椒磨碎后，用糖水稀释，直到察觉不到辣味，这时的稀释倍数就代表了辣椒的辣度。 这个辣度标准命名为Scoville指数，而“史高维尔”（SHU，Scoville Heat Unit）也就成了辣度的单位。 现在实验采用更加精确的“高效液相色谱”方法来分离辣椒素，然后测量比例。 🌶️上一篇关于国内主要干辣椒的品种，很多小伙伴很喜欢，但希望更直观的比较下各种辣椒的辣度。 花了几晚上给大家整理了这个首图的国内主要辣椒的辣度排行榜，前三个是国外的辣椒主要是为了作为对比放在首位。 不过一款辣椒好不好吃，辣度不是最重要的，还要看香味和上色程度，辣度只是其中一个方面。 📖🌶️目前全世界被认证的最辣辣椒是龙息辣椒，龙的呼吸，这个命名有点意思！ 📖龙息辣椒产自英国，辣度高达248万史高维尔，军队使用的辣椒喷雾也只有200万史高维尔而已。 据墨西哥州立大学辣椒研究所的教授表示，吃下这种龙息辣椒之后，人的第一反应就是嘴巴没有知觉了，这其实就是因为太辣导致大脑自动启动了屏蔽机制。 只要是和龙息辣椒碰到的地方都会出现一个个水疱，也就是说如果不小心吃下去，那么你的食道和肠胃中几乎会长满水疱，而这个过程会持续20分钟。 📖🌶️全世界最不辣的辣椒叫紫美人灯笼椒辣度，辣椒素含量为0 这种辣椒熟透的果实呈深紫色，质地温和清甜，像水果一样，谁都可以吃，而且非常高产。它的辣度为0，属于甜椒，入门级。 📖🌶️中国产的辣椒进入世界辣椒排行榜TOP10的只有云南的涮涮辣。涮涮辣椒：辣度444133 SHU 目前是中国最辣辣椒，在水里涮一下整盆水就会变辣的大杀器。是小米辣的一个变种。 🌶️我们日常吃的麻辣火锅整体辣度大概在1w5 SHU 🌶️黄灯笼辣椒辣度高达17w SHU，比朝天椒辣，一般不作为鲜食，只做成辣椒酱吃。 #辣椒