今天测评了5️⃣款动物性淡奶油，分别从配料表、乳脂含量、打发速度、稳定性、成品口感、颜色等做了详细🆚： —— 🔍 配料表和产地：（图②-④） 蓝风车和维益爱真38%乳脂含量38%，配料表都只有稀奶油；爱乐维和总统增加了卡拉胶，属于食品增稠剂，稳定剂。安佳加了乳化剂和稳定剂，成分较复杂。另外在营养成分表里，100ml的蓝风车含糖3.2g，爱乐维是2.9g，其他品牌则没有。 —— ▶️打发速度：（图⑤） 室温27度，用电动打蛋器取150g加10%砂糖进行打发，测每款奶油打至可挤花所需时长。 打发速度（快→慢）：总统＞铁塔＞安佳＞维益爱真38%＞蓝风车 🔅总结：前三款加了卡拉胶的淡奶油打发速度更快。维益爱真38%和蓝风车配料表都只有稀奶油，打发速度稍慢。打发动物性淡奶油需要注意：打好就停，不然容易打过。 —— 🔸稳定性： 刚挤好的，每款纹路都很清晰（图⑥）。蓝风车和总统挤出来的花纹有点锯齿边，其他三款看上去更丝滑。 —— 📍在室温27度下静置60分钟观察它们的变化（图7） ·蓝风车：花纹保持一般，明显塌陷，底部渗水较多。 ·维益爱真38%：花纹保持较好，无明显塌陷，底部略渗水。 ·安佳：花纹保持较好，无明显塌陷，底部略渗水。 ·铁塔：花纹保持一般，无明显塌陷，底部略渗水。 ·总统：花纹保持较好，无明显塌陷，底部略渗水。 —— 😋口感味道： ·蓝风车：绵密，奶味香浓，偏甜。 ·维益爱真38%：细腻顺滑，奶味香浓，甜度适中。 ·安佳：较厚重，奶香一般，甜度适中。 ·铁塔：轻盈，奶味清新，有点偏甜。 ·总统：较轻盈，奶味适中，甜度适中。 📝小结：每个人的口味不一样，大家选自己喜欢的就好。另外蓝风车和铁塔的营养成分表里均显示含糖，打发时要适当减糖。其他三款不含糖，按个人口味来加糖。 —— 🌟颜色： 颜色从黄到白分别是： 蓝风车＞安佳＞总统＞维益爱真38%＝铁塔 🔅小结：如果做调色的奶油蛋糕，就对淡奶油的底色有要求。但奶油夹馅或者做其他，则关系不大。 —— 👩🏻‍🍳：蓝风车是入行7~8年前时候会用的，那时可选的动物奶油不多。现在乳脂含量高且品质好的淡奶油更多了，反而蓝风车没有较大优势。 要稳定就选卡拉胶多的淡奶油。 更在意配料表和乳脂含量的话，我个人觉得维益爱真38%还挺不错的，综合起来会更喜欢这款。 #淡奶油的功效