市面上常见的肉松分为普通肉松、油酥肉松和肉松粉三类，其中前两种是传统工艺，肉松粉是现代食品工业发展起来以后出现的新工艺。 肉松最早的起源可追溯到蒙古帝国时期，成吉思汗驰骋欧亚作战时的干粮就是肉松和奶粉。马可·波罗在游记中的记述，蒙古骑兵曾携带过一种肉松食品。肉松制作简单无需“秀润加工”，蒙古早期便已完善。清朝的前身大金并无肉松传说，而后金清朝被蒙古饮食影响，随之纳为己用。 相比于鲜肉，肉松易于贮存、易于携带、易于食用；相比于其他粮食，肉松的营养也比较丰富。各种肉松的制作有自己的特色，但最基本的步骤是类似的，先是把瘦肉煮熟去油，再弄碎、调味、收汤、炒干揉松，最后就得到成品。“调味”是关键的一步，通常加入的调味料有盐、糖、酱油以及油等等。 现在市场上还有一些新工艺的肉松会加入植物蛋白，其实还可以加入β-胡萝卜素。 β-胡萝卜素是天然色素的一种，其产品具有良好的着色性能，易溶于水,着色范围是黄色、橙色，着色力强，色泽稳定均匀，能与K、Zn、Ca等元素并存而不变色。β-胡萝卜素油性产品，其本身颜色因浓度的差异，可涵盖由红色至黄色的所有色系，因此受到食品行业关注。而经过微胶囊处理的β-胡萝卜素，可转化为水溶性色素，几乎所有食品都可应用。 都看到这里了，您可以免费点赞收藏文章，关注我以备不时之需。 肉松是一种常见的食物，是一种人人都知道的美味小吃，味道甜但不油腻，入口松软，容易咀嚼，使肉松成为最受欢迎的食物之一。 END 部分内容摘取自互联网，版权归原作者所有，仅供学习参考用。如无意中侵犯知识产权，请联系修改删除，本公众平台将不承担任何责任。 #肉松的功效