高明的常安路一到夜晚就热闹非凡 一条大马路下去 容纳了超过20家的餐饮 没有华丽的装修 全是接地气的包括了大江南北各种美味的大排档 其中就有这家恒泰顺德公 📍佛山市高明区荷城常安食街111号 每逢工作日晚上7点就几乎全部满座 不为什么 只因为用料极度新鲜 价格非常公道 从食客的脸上可以看出 无论本地老饕还是远道而来的客人 都流露出对食物的满足和享受 🍽一想到高明特色菜 很多人会不自觉先想起濑粉 而其实还有一种技艺 叫高明鱼滑 鱼滑和鱼生 既有共通又有区别 鱼生顾名思义是生鱼片 尤其河鲜 往往是卫生欠佳的 而鱼滑则不同 它是经过滚油烫熟 大大降低了食用风险 那鱼生和鱼滑 哪个更好吃呢？ 成年人不做选择 我全都要试一试 「鱼滑」当晚因为没有了鲈鱼 所以尝了新 用两条鲮鱼做鱼滑 顺德公敢把刺身房公诸于众 让客人清晰目睹整条鱼在自己面前蜕变的过程 刺身师傅把鱼洗净吸水 再用娴熟的技术切片 每一片鱼片都薄如蝉翼 最厉害的是师傅整个过程都不用紧盯砧板 纯熟得闭眼也可以精准操作 然后把鱼片铺满在不锈钢托盘上 加入酸荞头丝、炸芋丝、炸粉丝和花生米 配合姜、葱、芝麻、蒜片等配料 再将滚沸的生油淋在鱼片上 此时鱼肉迅速蜷缩达到三四成熟 可除去细菌之余 鱼肉的滑嫩与各类配菜的松脆 都让人食指大动 「鱼生」作为顺德公 海鲩刺身 保留传统顺德鱼生的仪式感 五彩盘上桌 任君配搭 光阵势就让你感受到这美味的多样包容性 出品也是跟鱼滑一样 新鲜可见 爽甜鲜美 「湿炒河粉」说不上很有特色 但保持一贯大排档的水平 每一条河粉都油光发亮 不得不说的是 配料非常足 肉片和菜叶都是大片大片的 而且芡汁多到几乎溢出来 量也是很足